Dicas de compra de carne bovina.

Quantas vezes não nos perguntamos se é melhor comprar carne resfriada ou congelada? Podemos comprar tanto carne resfriada como congelada, de acordo com o que pretendemos fazer.

O processo de congelamento da carne e dos alimentos, de uma forma geral, visa a um aumento da vida útil do produto. Aqui existe uma regra que vale sempre: o alimento deve ser congelado rapidamente e descongelado vagarosamente. Estes procedimentos garantem menores alterações de textura e suculência nos alimentos, isto é, após o descongelamento o alimento terá as mesmas características. Portanto, se estamos comprando carne para congelar e estocar por algumas semanas, devemos optar pela compra da carne já congelada, uma vez que as indústrias possuem equipamentos mais potentes que proporcionam o congelamento do produto mais rápido que os freezers domésticos. Além disso, esta atitude representa economia de energia! Já o descongelamento do produto deve ser feito na véspera do preparo, com a colocação do alimento congelado em um recipiente na geladeira.

Lembramos ainda que a carne, assim como outros alimentos perecíveis que necessitam de armazenamento resfriado/congelado, devem ser os últimos itens a serem colocados no carrinho de supermercado durante a sua compra, assegurando que o produto ficará o menor tempo possível em temperatura inadequada. Ao término de suas compras é importante levá-las logo para casa, evitando deixá-las no porta-malas do carro, onde bons produtos podem estragar devido a alta temperatura do local.

Agora que estamos com o produto em casa, já devidamente acondicionado na geladeira ou no freezer, vamos passar à etapa de preparação, com mais algumas dicas. Muitas vezes nos vemos frente à missão de preparar carne bovina, de aves e mais uma salada, um vinagrete ou ainda umas batatas assadas ao mesmo tempo, principalmente em dia de churrasco. Por mais que tenhamos vontade de fazer tudo ao mesmo tempo, cada alimento deve ser manipulado individualmente, ou seja, sem contato com o outro. Devemos usar a tábua de alimentos primeiro para cortar carne bovina, por exemplo, lavá-la para depois cortar aves e vice versa. Cuidado especial deve ser dado aos alimentos que vão ser consumidos frescos, como no caso do vinagrete. Depois de cortar carne e/ou frango devemos escaldar a tábua antes de cortar o tomate e a cebola, procedimento que evita contaminação dos alimentos.

E por falar em tábua de cortar alimentos, vale lembrar que é importante evitar o uso das tábuas de madeira, assim como de outros objetos de madeira, substituindo-os por materiais como plástico ou pedra.

Por fim, para garantir uma carne macia no seu dia a dia, lembre-se de cortá-la no sentido contrário às fibras. Muitas pessoas já escutaram esta dica, mas não sabem bem como fazer isto. É simples, basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faz o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares.

Se você ainda tem alguma dúvida, ou quiser mais informações, entre em contato com o Serviço de Informação da Carne: sic@sic.org.br